Hướng dẫn cách làm xôi xoài ngũ sắc từ nguyên liệu tự nhiên. Xôi dẻo, thơm, béo, màu đẹp mắt. Công thức chi tiết, dễ làm ai cũng thành công.
Xôi xoài ngũ sắc là một trong những món dessert “đỉnh của chóp” khiến ai nhìn cũng mê. Không chỉ thu hút bởi màu sắc rực rỡ từ nguyên liệu tự nhiên, món xôi này còn khiến bạn “đổ gục” vì độ dẻo – thơm – béo cực kỳ quyến rũ.
Nếu bạn đang tìm món vừa ngon vừa đẹp để đãi gia đình hay chụp hình sống ảo, thì xôi xoài ngũ sắc là chân ái luôn!
PHẦN 1: NGUYÊN LIỆU CHUẨN BỊ
2 lon nước cốt dừa (mỗi lon 400ml)
2 bát gạo nếp ngon (nếp Thái hoặc nếp thường đều được)
1 bó lá dứa (lá nếp)
Đường – muối
Vừng rang thơm
2–3 quả xoài cát chín (hoặc bất cứ loại xoài chín bạn thích)
Tip nhỏ: Gạo nếp ngon + nước cốt dừa thơm = mẻ xôi auto ngon!
PHẦN 2: CÁCH NẤU XÔI XOÀI NGŨ SẮC CHUẨN NGON
Bước 1: Ngâm gạo cho xôi dẻo
Vo sạch gạo nếp, sau đó ngâm 5–8 tiếng hoặc để qua đêm. Ngâm đủ lâu giúp hạt nếp mềm, khi đồ sẽ dẻo – bóng – không bị sượng.
Vớt gạo ra để ráo nước.
Bước 2: Đồ xôi với lá dứa
Đặt nồi nước lên bếp, bỏ vài lá dứa vào cho thơm. Khi nước sôi, đặt xửng hấp lên, đổ gạo vào đồ khoảng 15–20 phút là xôi chín.
Lấy xôi ra để chuẩn bị bước trộn nước cốt dừa.
Bước 3: Trộn xôi với nước cốt dừa béo ngậy
Đun 1 lon nước cốt dừa (400ml) cùng:
6–8 thìa đường
1/2 thìa cà phê muối
Vài lá dứa cuộn
Khi nước cốt dừa sôi, đổ xôi chín vào, đảo nhanh tay để xôi ngấm đều.
Hạ nhỏ lửa để tránh cháy đáy nồi.
Bước 4: Ủ xôi để hạt nếp nở đều
Để xôi hút hết nước cốt dừa, sau đó đậy kín và ủ 10–15 phút.
Kết quả: Xôi mềm – bóng – thơm “ná thở”.
TẠO MÀU NGŨ SẮC TỪ NGUYÊN LIỆU TỰ NHIÊN
Bạn chia phần xôi và phần nước cốt dừa thành nhiều phần nhỏ để làm từng màu riêng.
Màu xanh dương: Hoa đậu biếc khô. Ngâm hoa trong nước sôi 10 phút lấy màu đậm.
Màu vàng: Hạt dành dành.
Màu hồng: Nước cốt củ dền hoặc bột gạo đỏ.
Màu xanh lá: Nước cốt lá dứa xay lọc.
Màu trắng: Xôi truyền thống.
Lưu ý: Phần nước cốt dừa cho từng màu vẫn pha theo tỷ lệ chuẩn đường + muối như ban đầu.
Mỗi lần làm một màu, chỉ cần đun phần nước cốt lên, cho màu vào, rồi đổ xôi vào trộn là hoàn thành.
Bước 5: Làm nước cốt dừa rưới lên xôi khi ăn
Đun 1 lon nước cốt dừa (400ml) với:
5 thìa đường
1/2 thìa muối
Vài lá dứa
Khi sôi, cho 5g bột năng đã hòa nước vào để tạo độ sệt nhẹ.
Để nguội và chuẩn bị rưới lên xôi.
Bước 6: Chuẩn bị topping
Vừng rang vàng thơm
Xoài cắt lát hoặc miếng vừa ăn
(Nên cắt xoài ngay khi gần ăn để tránh bị thâm.)
Bước 7: Trình bày đẹp mắt
Cho từng màu xôi vào bát, nén chặt rồi úp ra đĩa.
Rưới nước cốt dừa lên trên, rắc vừng rang, xếp xoài bên cạnh là hoàn chỉnh.
Thành phẩm: Xôi dẻo – béo – thơm – đẹp, ăn là ghiền!
Một vài lưu ý nhỏ
Lượng đường tùy khẩu vị từng nhà.
Muối chỉ cho rất ít để cân vị và tăng độ béo.
Nếu không có lon nước cốt dừa, bạn có thể mua dừa già, nạo và vắt lấy nước cốt.